Информация о статье

Название статьи:

Стратегические вопросы развития ресторанного бизнеса в условиях пандемии и в постпандемический период

Авторы:
Федотов А.Н., кандидат экономических наук, доцент, кафедра международных отношений и таможенного дела, https://orcid.org/0000-0003-1365-5666, SPIN-код: 5854-6882, AuthorID РИНЦ: 675454, Байкальский государственный университет, г. Иркутск, Российская Федерация, fedotov_an@rambler.ru,

Щепина С.В., старший преподаватель, кафедра менеджмента и сервиса, https://orcid.org/0000-0003-3285-3908, SPIN-код: 2594-7315, AuthorID РИНЦ: 675088, Байкальский государственный университет, г. Иркутск, Российская Федерация, sepina@mail.ru

В рубрике:
РЕГИОНАЛЬНАЯ И ОТРАСЛЕВАЯ ЭКОНОМИКА

Год: 2022 Том: 13 Номер журнала: 2

Страницы: 25-25

Тип статьи: Научная статья

УДК: 338.462

DOI: 10.17150/2411-6262.2022.13(2).25

Аннотация:
В новых экономических условиях, связанных с пандемией, предприятиям ресторанного бизнеса приходится кардинально менять стратегию развития и вносить серьезные изменения относительно политики маркетинга и менеджмента. В статье в контексте последних событий рассматриваются вопросы изучения и применения новых концепций развития бизнеса в сфере общественного питания в условиях самоизоляции и карантинных мер, а также в постпандемический период. Уточнен понятийный аппарат относительно маркетингового инструментария, используемого в ресторанном бизнесе в частности и на рынке общественного питания в целом. А именно такие категории как: как ресторанный рынок, стратегия развития ресторанного бизнеса и трансформация их содержания в период пандемии коронавируса. На основе применения методов статистического и факторного анализа, а также количественных и качественных эмпирических показателей дана оценка состояния ресторанного бизнеса во время пандемии и установлены причины падения рынка ресторанных услуг в исследуемый период. На основе анализа современной литературы и статистических данных были предложены перспективы восстановления и развития ресторанной отрасли с использованием маркетинговых стратегий в постпандемический период. Рассмотрены и проанализированы возможные стратегические меры и тактические приемы по адаптации ресторанного бизнеса в условиях пандемии и в постпандемический период.

Ключевые слова: ресторанный бизнес, стратегия развития, стратегический маркетинг, стратегия развития ресторанного бизнеса, ресторанный бизнес в условиях пандемии

Скачиваний - 158
География скачиваний

Скачать полный текст статьи

Список цитируемой литературы:

Тымчук В.В. Предпринимательские решения в развитии ресторанного бизнеса: на примере Санкт-Петербурга : дис. ... канд. экон. наук : 08.00.05 / В.В. Тымчук. - Санкт-Петербург, 2006. - 162 с.
Вашко Т.А. Формирование и развитие рынка ресторанных услуг России: эмпирическое исследование факторов, влияющих на рост / Т.А. Вашко, С.В. Здрестова-Захаренкова, И.А. Максименко // Российское предпринимательство. - 2018. - Т. 19, № 10. - С. 3149-3162.
Ишмеев Ю.В. Повышение эффективности пищевой промышленности Байкальского региона / Ю.В. Ишмеев. - DOI 10.17150/ 2500-2759.2020.30(3).440-447 // Известия Байкальского государственного университета. - 2020. - Т. 30, № 3. - С. 440-447.
Эпова Н.Р. Внешняя торговля России и Иркутской области: общие тенденции и региональная специфика / Н.Р. Эпова. - DOI 0.17150/2500-2759.2020.30(1).59-70 // Известия Байкальского государственного университета. - 2020. - Т. 30, № 1. - С. 59-70.
Бочкова Е.В. Бренд ресторатора как источник привлечения гостей / Е.В. Бочкова, В.А. Назаренко // Концепт. - 2018. - URL: http://e-koncept.ru/2018/0.htm.
Иванченко О.В. Анализ использования мероприятий event-маркетинга в деятельности концептуального ресторана / О.В. Иванченко, А.О. Перепелица // Концепт. - 2016. - Т. 17. - С. 333-336.
Метелева Е.Р. Совершенствование деятельности по стратегированию социально-экономического развития в регионе посредством укрепления взаимосвязи прогнозирования и стратегического планирования / Е.Р. Метелева. - DOI 10.17150/2500-2759.2021.31(3).285-295 // Известия Байкальского государственного университета. - 2021. - Т. 31, № 3. - С. 285-295.
Щепина С.В. Управление ассортиментом и качеством : учеб. пособие / С.В. Щепина. - Иркутск : Изд-во БГУ, 2020. - 167 с.
Хасанов И.В. Как предприятиям общепита оптимизировать свою работу, чтобы выжить после пандемии / И.В. Хасанов // Hotel Report. - URL: https://snob.ru/entry/200759/ (дата обращения: 21.02.2022).
Калашников А.В. Проблемы и перспективы развития российского ресторанного бизнеса в условиях реализации политики импортозамещения / А.В. Калашников, Д.Д. Миронова // Концепт. - 2016. - Т. 15. - С. 1676-1680. - URL: http://e-koncept.ru/2016/96254.htm.
Дугина Е.Л. Франчайзинг и его роль в развитии продовольственного рынка / Е.Л. Дугина, А.В. Дугин, Е.С. Думнова. - DOI 10.17150/1993-3541.2015.25(5).775-780 // Известия Иркутской государственной экономической академии. - 2015. - Т. 25, № 5. - С. 775-780.
Клещукова У.А. Маркетинговые решения в ресторанном бизнесе / У.А. Клещукова // Российское предпринимательство. - 2014. - Т. 15, № 10. - С. 118-122.